Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento Úbeda 2024

Jornadas Gastronómicas Renacimiento Úbeda 2024

23ª edición de las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento de Úbeda, desde el 2 de febrero al 17 de marzo de 2024.

Programa

  • 2 AL 11 DE FEBRERO
    Restaurante ‘La Imprenta’.
  • 2 AL 11 DE FEBRERO
    Restaurante ‘Antique’.
  • 9 AL 18 DE FEBRERO
    Restaurante ‘Ábside’ / Hotel ‘Palacio de Úbeda’.
  • 9 AL 18 DE FEBRERO
    Restaurante ‘Asador de Santiago’.
  • 16 AL 25 DE FEBRERO
    Restaurante ‘El Zaguán’.
  • 16 AL 25 DE FEBRERO
    Restaurante ‘La Cultural’.
  • 23 DE FEBRERO AL 3 DE MARZO
    Restaurante ‘Ermita Madre de Dios’.
  • 23 DE FEBRERO AL 3 DE MARZO
    Restaurante ‘Munay’.
  • 1 AL 10 DE MARZO
    Restaurante ‘Cantina la Estación’.
  • 1 AL 10 DE MARZO
    Restaurante del Parador de Turismo.
  • 1 AL 10 DE MARZO
    Restaurante ‘Rosaleda de Don Pedro’.
  • 8 AL 17 DE MARZO
    Restaurante ‘Virentia’.
  • 8 AL 17 DE MARZO
    Restaurante ‘Juan Caballo’.

En el menú se incluirán platos de la gastronomía local y platos típicos de la época renacentista, cuyo coste será de 39€ IVA incluido sin incluir bebida.

CATAS DE ACEITES GRATUÍTAS

Para difundir el valor de los aceites de oliva vírgen extra de mayor calidad, tanto entre los restaurantes como entre los consumidores, durante las Jornadas Gastronómicas, se celebrarán de manera gratuita las Catas de los Aceites Oficiales en el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”.

LUGAR DE CELEBRACIÓN
Centro de Interpretación Olivar y Aceite.

Casa de la Tercia, C/ Corredera de San Fernando, 32. Teléfono: 953 75 58 89.

info@centrodeolivaryaceitelaloma.com.

centrodeolivaryaceite.com.

DÍAS DE CELEBRACIÓN
Día 15 de febrero, a las 19,00 horas. Inscripción hasta completar aforo en el teléfono 953 75 58 89.
Día 29 de febrero, a las 19,00 horas. Inscripción hasta completar aforo en el teléfono 953 75 58 89.
Día 14 de marzo, a las 19,00 horas. Inscripción hasta completar aforo en el teléfono 953 75 58 89.

MERIENDAS RENACENTISTAS

Precio merienda: 3.50€.

  • Vandelvira, Cafetería, Pastelería / Pestiños: C/. Real, 26.
  • Coffee Garden / Amorcillos alados rellenos de chocolate y miel: C/. Álvaro de Torres, 1.
  • Los Portalillos, Cafetería / Bizcocho de almendra molida con chocolate a la espuma blanca: Plaza de Andalucía, 9.
  • Café Real / Esfera de chocolate con churros: Plaza de Andalucía, 2.

Más Información, menús organizadores, etc…

Jornadas Gastronómicas Renacimiento Úbeda 2024 - cartel

Jornadas Sabina Por Aquí 2023

Décimas Jornadas Sabina Por Aquí

Décimas Jornadas «Sabina Por Aquí», del 31 de agosto al 9 de septiembre, con conciertos, tertulias, ponencias y exposiciones.

Programa

Concierto Certamen Internacional de Canción de Autor | 31 de agosto

Dos conciertos de los ganadores la VIII Edición del Certamen Internacional de Canción de Autor: Lía Sampai y Lunar.

Lugar: Palacio Anguís Medinilla. A las 21:00h.

Concierto Depedro | 1 de septiembre

Lugar: Iglesia de San Lorenzo.

Concierto Andrés Suarez | 2 de septiembre

Lugar: Iglesia de San Lorenzo.

Concierto Sara Ráez | 8 de septiembre

Lugar: Palacio Anguís Medinilla.

Concierto Álex Ferreira | 9 de septiembre

Lugar: Iglesia de San Lorenzo.

Tertulias y ponencias

Ciclo ‘Versos para verse’ de Amanda Sorokin con Luis Alberto de Cuenca, 5 de septiembre.

Mari Angeles Pérez López con Fernando Beltrán, 6 de septiembre.

Lugar: Iglesia de San Lorenzo de Úbeda, 21:00h, con entrada libre.

Exposiciones

Belin del 29 de agosto al 15 de octubre.

Sara Merel – Sueños urbanos, del 31 de agosto al 15 de octubre.

Lugar: Iglesia de San Lorenzo.

Información y entradas

www.peorparaelsol.es

Décimas Jornadas Sabina Por Aquí - cartel

Encuentro Internacional de Poesía Úbeda 2023

Encuentro Internacional de Poesía Úbeda 2023

X Edición, Encuentro Internacional de Poesía Ciudad de Úbeda los días 2, 3 y 4 de junio.

Programa

VIERNES DÍA 2 JUNIO

  • 17:30 – 18:00 horas: Bienvenida y presentación del Encuentro, en el Palacio de Don Luis de la Cueva. Entrega de Antologías.
  • 18:00 – 21:00 horas: 1er Recital del encuentro en el Palacio de Don Luis de la Cueva.

SÁBADO DÍA 3 JUNIO

  • 11:00 – 13:30 horas: Recital dedicado al olivo y a la cultura del aceite, poemas, ilustraciones… en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite de Oliva.
  • 13:30 – 14:00 horas: Cata y degustación de aceite en Moya Oleoteca.
  • 14:00 horas: Comida libre / Descanso.
  • 17:30 – 18:30 horas: Conferencia y Taller a cargo de Yolanda Martínez ‘La Poesía social desde una perspectiva de género: las poetas invisibles’ en el Museo Arqueológico de Úbeda.
  • 18:30 – 21:00 horas: 3er Recital del Encuentro en el Museo Arqueológico de Úbeda.
  • 21:30 horas: Tapeo en la Taberna La Calancha.

DOMINGO DÍA 4 JUNIO

  • 10:30 – 12:00 horas: Lectura poética: en el Hospital de Santiago (Entrada y Patio).
  • 12:00 – 13:00 horas: Clausura del Encuentro.
Encuentro Internacional de Poesía Úbeda 2023 - cartel

Meriendas Renacentistas Úbeda 2023

Meriendas Renacimiento Úbeda 2022

Junto a las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, tienen lugar las meriendas del renacimiento con repostería tradicional, del 27 de enero al 2 de abril.

Precio merienda: 3.50€

EMPANADILLAS FRITAS
VANDELVIRA CAFETERÍA, PASTELERÍA ARTESANAL
Calle Real, 26 – Telf. 953 758 052 · 678 852 264

BIZCOCHO CON AOVE, NOCILLA Y COCO RALLADO

COFEE GARDEN
Álvaro de Torres, 1 – Telf. 695 746 736

CAPPUCCHINO CON HOJALDRITOS DEL RENACIMIENTO
LOS PORTALILLOS CAFETERÍA
Plaza de Andalucía, 9 – Telf. 953 039 212

CAPUCHINO MOKKA Y TARTA DE TORRIJAS
CAFÉ REAL
Plaza de Andalucía, 2 – Telf. 628 740 216

XXII Jornadas Gastronómicas ‘En el Renacimiento’ Úbeda 2023

Jornadas Gastronómicas Renacimiento Úbeda 2023

Del 27 de enero 2 de abril se realizan las XXII Jornadas Gastronómicas ‘En el Renacimiento’ de Úbeda.

Sorteo

Está destinado a todas aquellas personas que disfruten del menú degustación y rellenen la Encuesta de Satisfacción en los restaurantes que participan en estas jornadas. Se sorteará una cesta con una botella de cada uno de los Aceites Oficiales que participan en esta edición.

Restaurantes


RESTAURANTE PARADOR ÚBEDA

Del 27 de enero al 5 de febrero

PRESA DE CERDO IBÉRICO CONFITADA, MOJI DE BERENJENAS Y QUESO DE JAÉN

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza Vázquez de Molina, s/n.
Tel.: 953 750 345
ubeda@parador.es
www.parador.es/es/paradores/parador-de-ubeda


RESTAURANTE LA IMPRENTA

Del 3 al 12 de febrero

CABALLA RELLENA DE PAPADA IBÉRICA Y CHAMPIÑONES EN ESCABECHE DE HINOJO

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza Dr. Quesada, 1 Bajo.
Tel.: 953 755 500 / 650 375 000
restaurantelaimprenta@gmail.com
www.restaurantelaimprenta.es


RESTAURANTE ERMITA MADRE DE DIOS

Del 10 al 19 de febrero

TACO DE BACALAO CONFITADO SOBRE GUISO DE MANITAS DE CERDO Y CRUJIENTE DE PUERRO

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

Camino Madre de Dios s/n
Tel.: 654 585 725
gerencia@ermitamadrededios.com
www.ermitamadrededios.com


RESTAURANTE ÁBSIDE (Hotel Palacio de Úbeda)

Del 17 al 26 de febrero

PIERNA DE CABRITO LECHAL SEGUREÑO ASADA AL HORNO AROMATIZADA CON TOMILLO CON OREJONES Y MIEL DE ROMERO

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

Hotel Palacio de Úbeda
Juan Pasquau, 4
Tel.: 953 810 973
reservas@palaciodeubeda.com
www.palaciodeubeda.com


RESTAURANTE LA CULTURAL

Del 24 al 5 de marzo

GUISO DE MANITAS DE CERDO, CALABAZA Y CREMA DE ALUBIAS

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

C/. Real, 2
Tel.: 623 223 145
gerencia@laculturaldeubeda.com
www.laculturalubeda.com


RESTAURANTE CANTINA LA ESTACIÓN

Del 3 al 12 de marzo

BONITO SOASADO CON JUGO DE LAS PIELES Y PURÉ DE BONIATO

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

Cuesta Rodadera, 1.
Tel.: 687 777 230
che2che@hotmail.es
www.cantinalaestacion.com


RESTAURANTE ANTIQUE

Del 19 al 19 de marzo

MOUSSE DE GACHAS DULCES CON PICATOSTES

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

C/. Real, 25
Tel.: 953 757 618
restauranteantique@gmail.com
www.restauranteantique.es


RESTAURANTE ASADOR DE SANTIAGO

Del 17 al 26 de marzo

MORROCOCO ESPECIADO, PAPADA DE CERDO A LA BRASA, FRUTA Y HELADO CREMOSO DE OLAVIDIA (MEJOR QUESO DEL MUNDO)

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

Avda. Cristo Rey, 4 bajo.
Tel.: 953 750 463
info@asadordesantiago.com
www.asadordesantiago.com


RESTAURANTE EL ZAGUÁN

Del 24 de marzo al 2 de abril

CANELONES DE RABO DE TORO

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

Emilio Sánchez Plaza, 2 Bajo
Tel.: 953 790 244
zaguanubeda@hotmail.com
www.restauranteelzaguan.es


RESTAURANTE MUNAY

Del 24 de marzo al 2 de abril

PERDICES AL CHOCOLATE

Precio menú: 38€
IVA incluido · Bebida no incluida

C/. Zurbarán, 11
Tel.: 646 564 273
munayrestauranteubeda@gmail.com


PDF con toda la información de las jornadas, restaurantes y menús

Jornadas Gastronómicas Renacimiento Úbeda 2023 - cartel

Jornadas Patrimonio Histórico-Artístico de la edad moderna en Úbeda siglos XV-XVIII

Jornadas Patrimonio Histórico Artístico Úbeda 2022

Los días 9 y 10 de diciembre, Jornadas del Patrimonio Histórico-Artístico de la edad moderna en Úbeda siglos XV-XVIII.

Lugar: Hospital de Santiago de Úbeda.

Inscripción: Para el interesado/a que desee participar en las Jornadas y recibir un diploma que sirva de complemento formativo de carácter académico o profesional para adjuntarlo a su currículum, debe inscribirse en el correo jornadaspatrimonioubeda2022@gmail.com indicando nombre, apellidos y DNI, asistiendo a 10 de las 15 ponencias que van a impartirse los días 9 y 10 de diciembre.

Programa

Pulse aquí para descargar el folleto del programa en formato pdf.

9 DE DICIEMBRE

  • 19:00 horas en la Sala Julio Corzo del Hospital de Santiago será la inauguración.

Conferencia por la tarde:

  • ‘Úbeda en su primera modernidad: entre Austrias y Borbones. Aproximación histórica’ imparte Adela Tarifa;
  • ‘Arte y artistas de la Edad Moderna en Úbeda’ imparte Pedro A. Galera Andreu;
  • ‘Panorama literario en la Úbeda de los siglos XVI-XVIII’ imparte Aurelio Valladares Reguero.

10 DE DICIEMBRE

Desde las 9:45 horas en la sala Julio Corzo del Hospital de Santiago, en horario de mañana y tarde, se desarrollarán las siguientes ponencias:

  • ‘El paisaje sonoro de Úbeda durante la Edad Moderna: espacios, instituciones y redes musicales’, imparte Javier Marín López;
  • ‘Alegoría moral y vanitas en los programas figurativos de la arquitectura ubetense durante la Edad Moderna’, imparte José Miguel Gámez Salas;
  • ‘Úbeda cortesana: los proyectos artísticos de la familia Cobos en el siglo XVI’, imparte Sergio Ramiro Ramírez;
  • ‘El proyecto de Diego de Siloé para la Sacra Capilla de El Salvador de Úbeda’, imparte Antonio Luis Ampliato;
  • ‘Actividad artística en los protocolos notariales ubetenses del siglo XVIII’, imparte Antonio Almagro;
  • ‘Úbeda conventual: del siglo XIII al Barroco’ imparte José Joaquín Quesada Quesada;
  • ‘Entre luces y sombras: Úbeda y su Patrimonio Artístico en el siglo XVIII’ imparte Vicente Ruiz García;
  • ‘El urbanismo en Úbeda durante el siglo XVI: incertidumbres y realidades’ imparte Juan Ramón Martínez Elvira;
  • ‘La rejería ubetense en el siglo XVI’ imparte José Domínguez Cubero;
  • ‘La imaginería procesional de Úbeda en la Edad Moderna’ imparte Pablo Jesús Lorite;
  • ‘Pinceladas de modernidad en Úbeda entre los siglos XVI-XVIII’ imparte Nuria Martínez Jiménez;
  • ‘La platería religiosa de la Edad Moderna en Úbeda. Documentación para su estudio’ imparte Miguel Ruiz Calvente.

Organiza: Asociación Cultural ‘Úbeda por la Cultura’.

Jornadas Patrimonio Histórico Artístico Úbeda 2022 - cartel

9 Jornadas Sabina Por Aquí 2022

9 Jornadas Sabina Por Aquí

Las Jornadas Sabina Por Aquí, organizadas por el Colectivo ‘Peor para el Sol’ y la Fundación ‘Huerta de San Antonio’, desarrollan las Jornadas y Concurso ‘Sabina por aquí’, evento homenaje a Joaquín Sabina, que traen a la ciudad de Úbeda multitud de personas relacionadas con el cantautor ubetense.

Este año las jornadas serán del 27 de agosto al 10 de septiembre.

Más info

www.peorparaelsol.es

www.turismodeubeda.com/index.php/es/agenda-cultural/fiestas/sabina-por-aqui

Venta de Entradas

entradium.com/es/organizers/colectivo-peor-para-el-sol

Programa

9 Jornadas Sabina Por Aquí - programa

Organiza: Colectivo ‘Peor para el Sol’.

Patrocina: Ayuntamiento de Úbeda.

Colabora: Fundación ‘Huerta de San Antonio’.

9 Jornadas Sabina Por Aquí - cartel

Encuentro Internacional Poesía Úbeda IX Edición

Encuentro Internacional Poesía Úbeda

IX edición del encuentro internacional de Poesía de Úbeda, los días 3, 4 y 5 de Junio.

Programa

VIERNES DÍA 3 JUNIO

18:00 – 19:30 horas: Inauguración del Encuentro Internacional de Posesía, en el Palacio de Don Luis de la Cueva. Entrega de Antologías.

20:30 – 22:00 horas: 1er Recital del encuentro en la Sinagoga del Agua (Solo para inscritos y acompañantes). Abre el recital: María Jesús Ortega.

22:00 horas: Cena libre.

SÁBADO DÍA 4 JUNIO

11:00 horas: Jornada Poético Musical en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite.

11:00 – 11:45 horas: Javier Gil (Música – Poesía).

11:45 – 12:30 horas: Charla Literaria: Acacia Uceta. Acercamiento a su biografía y a su legado cultural y literario. Impartida por: Acacia Domínguez Uceta, periodista / Ana Patricia Santaella Pahién, poeta y trabajadora social.

13:00 – 14:00 horas: Comida libre / Descanso.

18:00 – 21:30 horas: 2º Recital del encuentro en el Torreón Medieval del Portillo de Santo Cristo. Abre el recital a la guitarra: Pilar Andújar..

21:30 horas: Cena de convivencia.

DOMINGO DÍA 5 JUNIO

10:30 – 12:00 horas (duración aproximada): Ruta literaria: Puerta de Santa Lucía, Plaza de Carvajal, Plaza Vázquez de Molina.

13:00 horas: Clausura.

Encuentro Internacional Poesía Úbeda - cartel

Meriendas en el Renacimiento Úbeda 2022

Meriendas Renacimiento Úbeda 2022

Junto a las Jornadas Gastronómicas en el Renacimiento, tienen lugar las meriendas del renacimiento con repostería tradicional, del 25 de febrero al 3 de abril.

Merienda + Café: 3.50€

Trenzado de Hojaldre (chocolate o cabello de ángel)
VANDELVIRA CAFETERÍA, PASTELERÍA ARTESANAL
Calle Real, 26 – Telf. 953 758 052 · 678 852 264

Pan de leche La Milagrosa
COFEE GARDEN
Álvaro de Torres, 1 – Telf. 695 746 736

Café Capuchino con Borrachuelos
LOS PORTALILLOS CAFETERÍA
Plaza de Andalucía, 9 – Telf. 953 039 212 · 648 576 775

XXI Jornadas Gastronómicas ‘En el Renacimiento’ Úbeda 2022

XXI Jornadas Gastronómicas Renacimiento Úbeda

Del 25 de febrero al 3 de abril se realizan las XXI Jornadas Gastronómicas ‘En el Renacimiento’ de Úbeda.

Sorteo

Está destinado a todas aquellas personas que disfruten del menú degustación y rellenen la Encuesta de Satisfacción en los restaurantes que participan en estas jornadas. Se sorteará una cesta con una botella de cada uno de los Aceites Oficiales que participan en esta edición.

Restaurantes


RESTAURANTE ERMITA MADRE DE DIOS


DEL 25 FEBRERO AL 6 MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida


Camino Madre de Dios s/n
Tel. 654 585 725
gerencia@ermitamadrededios.com
www.ermitamadrededios.com

TRUCHA ESCABECHADA DEL BOROSA SOBRE COUS-COUS DE BRÓCOLI Y SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES

TRUCHA ESCABECHADA:
· Trucha del Borosa 800 g · 2 cebollas
· 2 zanahorias · 1 puerro · 1 apio
· Laurel c/s · Pimienta negra en grano c/s
· Sal fina c/s · Vinagre de vino blanco 1 l
· Vino Blanco 750 ml · Agua 750 ml
· Jugo (naranja, lima-limón y pomelo) 500 ml

COUS-COUS DE BRÓCOLI:
· 1 cebolla · 1 zanahoria · Brócoli 250 g
· Cous-cous 400 g · Caldo de pollo 200 ml
· AOVE Castellar c/s

SALSA DE YOGUR:
· Yogur cremoso 500 ml · 1 Lima 1 ud
· Pepino Holandés 1⁄2 · Azúcar glass c/s


RESTAURANTE ÁBSIDE
(Hotel Palacio de Úbeda)


DEL 25 FEBRERO AL 6 MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida


Hotel Palacio de Úbeda
Juan Pasquau, 4
Tel.: 953 810 973
reservas@palaciodeubeda.com
www.palaciodeubeda.com

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS EN SALSA MARINERA

INGREDIENTES

· 6 langostinos
· 2 alcachofas
· Fumé de pescado 150 ml
· 12 Ajos
· 1/2 Cebollas
· 2 zanahorias
· Vino blanco 150ml
· Un chorrito de Brandy
· 1/2 Puerros
· Pimienta negra
· Sal
· Harina 100 g
· Mantequilla 25 g
· Nata 200 ml
· Yema de brócoli
· 3 Brote de albahaca
· 2 Brote de hierba buena
· AOVE


RESTAURANTE LA CULTURAL


DEL 4 AL 13 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida


Muñoz Garnica, 5
Tel.:623 223 145
gerencia@laculturaldeubeda.com
www.laculturalubeda.com

CARPACCIO DE BACALAO MARINADO EN ACEITE

INGREDIENTES

· Lomo de bacalao
· Tomate cherry
· Pimientos choriceros
· Canela en rama
· Aceite de oliva virgen extra
· Fruta de temporada
· Huevas de masago
· Sal al gusto


RESTAURANTE CANTINA LA ESTACIÓN


DEL 4 AL 13 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Cuesta Rodadera, 1.
Tel.: 687 777 230
che2che@hotmail.es
www.cantinalaestacion.com

RAVIOLI DE RABO DE TORO Y PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

RABO DE TORO:
· Rabo de toro · Cebollas
· Pimientos verdes · Tomares maduros
· Cabeza de ajo · Hoja de laurel
· Oregano · Vino blanco · Vino tinto
· Brandy · Aceite · Tomillo · Romero
· Pimienta · Sal

PARA EL RELLENO:
· Rabo de toro desmigado
· Hongos confitados · Trufa
· Chalotas · Jugo de rabo de toro


RESTAURANTE ANTIQUE


DEL 11 AL 20 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Real, 25
Tel.: 953 757 618
restauranteantique@gmail.com
www.restauranteantique.es

COCHINILLO CONFITADO, CRUJIENTE DE PATATA AHUMADA Y MEMBRILLO

INGREDIENTES

COCHINILLO:
· 1 Cochinillo · Aceite de oliva c/s · Canela
· Anís estrellado · Cardamomo · Cabeza de ajos
· 200 g de patata · 200 g de membrillo
· 200 g de mantequilla
· 100 g de agua de cocción · 2 cargas de sifón

SALSA:
· 50 ml. de aceite ahumado
· Huesos de cochinillo
· 2 Cebollas · 1 Puerro · 1 Zanahoria
· 1 Pimiento verde · 1⁄2 l. Vino blanco
· 1⁄2 l. Vino tinto · 200 ml. Brandy
· 50 ml. Oporto


RESTAURANTE ASADOR DE SANTIAGO


DEL 11 AL 20 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Avda. Cristo Rey, 4 bajo.
Tel.: 953 750 463
info@asadordesantiago.com
www.asadordesantiago.com

CREMA DE CUARRÉCANO (CALABAZA) Y VIEIRA

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 VIEIRAS

CREMA DE CALABAZA:
· Mantequilla 20 g
· Puerro 100 g
· Calabaza 500 g
· Nata 200 g
· 1 guindilla
· Sal
· Pimienta


RESTAURANTE EL ZAGUÁN


DEL 18 AL 27 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Emilio Sánchez Plaza, 2 Bajo
Tel.: 953 790 244
zaguanubeda@hotmail.com
www.restauranteelzaguan.es

BACALAO CON JALEA DE PIMIENTOS ASADOS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

· 6 pimientos rojos
· Taco de bacalao (80 g)
· Harina para rebozar
· 100 g aceitunas negras
· 100 g en rodajas de pan
· AOVE


RESTAURANTE EL ZAGUÁN


DEL 18 AL 27 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Calle del Moral, 8
Tel.: 953 750 220
asadortrujal@gmail.com

CALDERO DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

PESCADOS:
· 500 g de Rape
· 500 g de Bacalao
· 4 gambas
· Un calamar mediano
· 300 g de mejillones
· Sal y pimienta

SOFRITO:

· 250 g de tomate natural
· Una cebolla
· Media cabeza de ajo
· 1,5 dl de vino blanco
· Una hoja de laurel
· 250 g de AOVE

PICADA:
· 50 g de almendras tostada
· 2 rebanaditas de pan frito
· Unas hebras de azafrán tostado
· Perejil
· Sal


RESTAURANTE EL ARYA


DEL 25 AL 3 DE ABRIL

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza López Almagro,1
Tel.: 672 120 075
markoslechef@gmail.com

TAR-TAR DE SARDINA AHUMADA CON AJOBLANCO
DE ALMENDRAS Y COUS COUS.

INGREDIENTES

· 250 gr de almendras crudas
· 250 cl de agua fria
· 1 diente de ajo
· Pan asentado
· Sal
· Vinagre de Jerez
· AOVE picual

GUARNICIÓN:
· Sardina ahumada
· Verduritas picadas en crudo
· Perejil


RESTAURANTE LA IMPRENTA


DEL 25 AL 3 DE ABRIL

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza Dr. Quesada, 1 Bajo.
Tel.: 953 755 500 / 650 375 000
restaurantelaimprenta@gmail.com
www.restaurantelaimprenta.es

LINGOTE DE CARRILLADA IBÉRICA AL AROMA DE NARANJA Y ROMERO

INGREDIENTES

· Carrillada ibérica · Tomillo
· AOVE · Romero · Cebolla
· Tomate rallado · Ajo
· Zumo de naranja · Puerro
· Vino tinto · Zanahoria
· Harina · Laurel
· Sal · Pimienta
· Pimentón · Vinagre


RESTAURANTE PARADOR ÚBEDA


DEL 25 AL 3 DE ABRIL

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza Vázquez de Molina, s/n.
Tel.:953 750 345
ubeda@parador.es
www.parador.es/es/paradores/parador-de-ubeda

BACALAO CONFITADO, GUISO DE MANITAS DE CERDO Y CRUJIENTE DE TOCINO

INGREDIENTES

BACALAO:
· Lomo bacalao 680 g
· 2 dientes de ajos
· AOVE c/s

GUISO DE MANITAS DE CERDO:
· Manos de cerdo 1kg
· Agua c/s
· Sal fina c/s
· Hierbabuena fresca 1⁄2 manojo
· AOVE 100 ml
· Cebolla seca 0.25 g
· Ajo diente 2 ud
· Pimiento rojo 20g
· Guindilla seca 1ud
· Chorizo fresco 100 g (Soja)
· Pimentón dulce 2 g
· Vino blanco 120 ml (Sulfitos)
· Tomate frito 100 ml (Sulfitos)

CRUJIENTE DE TOCINO:
· Tocino ibérico salado 150 g


PDF con toda la información de las jornadas y restaurantes

XXI Jornadas Gastronómicas Renacimiento Úbeda - cartel